心灵鸡汤总是说道：代价总有报酬。但是在餐饮行业，你代价很多，希望了很多，但是结果不一定有报酬。今天小编不放心灵鸡汤，来一点“毒药”吓醒大家……　　淘宝店内杀：线上强劲的流量，不吃了消化没法　　编辑部的人更加将近都在“吃草”（沙拉），并非是大家多爱人身体健康，而是附近的店内店新的上线了不少沙拉店，平时选自沙拉随意一点要50多的沙拉，剩48减半33，也只必须15元左右。

这样的满减优惠，店内商家常常用，尤其是新店上线的时候。很多商家都抱着亏本卖吆喝的点子，就让再行把名气打响了再说。

　　结果呢？办公室里面5个点了店内沙拉的人，5个人说道如果优惠没了意味著吃不起。这些非目标群体的流量客户，就是违宪的客户。　　店内和淘宝当初多少是有点类似于的，都是具有可观的线上流量，一旦做到了就更容易经常出现“被杀害”的问题。

　　淘宝一起的时候，如果哪家餐厅没上淘宝的话不会被人嘲笑跟上潮流。显然，淘宝是提高流水的一把利器，但是“不做到淘宝是等杀”，但更加最重要的是“光做到淘宝是找死”，更加多的餐饮企业发现自己得了“淘宝依赖症”：不做淘宝没有单相接，做淘宝没有利润，而且餐饮更加多的“被淘宝”。　　而店内也是，商家补贴优惠券一完结，订单认同不会上升， 终就沦落平台的点菜单，还是不一定能被翻到的牌子。

而如果送餐延后或者被差评，名列上升，那就更为惨不忍睹了。　　淘宝、店内，餐饮商家看上的都是平台的流量，但是也更容易被流量杀害。尤其是店内出了很多人的消费习惯，早已占到了大多数中小餐饮店一半左右的流水，做到还是不做到早已不容置疑。

　　但是市场竞争白热化，为了抢走流量，餐饮老板被逼不时地做到优惠，而且力度一次比一次大，次数更加频密， 终的结果是流水看起来减少了，落在口袋里的钱却变低了。　　多元化丧命：拳头不握无以使力　　餐饮竞争激化，跨界的玩法特别是在流行。比如，宜家买家居的却因为餐厅年赚到几个亿，有比如进书吧的卖起了餐饮。

还有就是外婆家的买手模式餐厅：一个店集中于好几个餐饮品牌……　　这些都是餐饮多元化的展现出，于是很多餐饮老板脑子也显得灵活性了：卖菜的同时买一下辣酱或者卤菜。红餐网曾多次在珠海见过一家买潮汕砂锅粥的餐厅，既买烤鱼又买小食，川湘粤菜式一应俱全的。　　这种大而全的作法好不好？看著挺好的，顾客不必须去其他地方全部都能不吃到了，但是对于后厨、人手的压力呢？　　餐饮企业一般在做生意好了，赚之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开办水吧，开始店内业务，把鸡蛋集中放到有所不同的篮子里面。这样看起来减少了风险，实则减少了风险。

　　多业经营首当其冲是集中了员工的精力，因为每个人的精力是十分受限的，尤其是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力集中，往往不会顾此失彼。　　合伙失当丧命：不能同甘无法共苦　　记者曾多次专访过一个关于合伙的案例，当事人和几个朋友合伙进餐厅。

刚开始挺好的，但是一旦开始筹划问题就来了，每个人都有意见，每个人都看著那笔钱，担忧亏钱。开业一个月做生意没起色，于是合伙人害怕了，拒绝退股。后，原本熬过几个月就好的餐厅，因为资金问题破产了。

　　餐饮合伙人的自由选择十分关键，如自由选择失当，不会后患无穷。当合伙做生意刚刚跟上或很差的时候，合伙人之间会有过于大的对立。往往是合伙做生意变大变好的时候，对立和冲突再次发生的概率不会十分大。

合伙人的关系和夫妻关系有些类似于，多数时候是不能“共苦”无法“同甘”的。　　合伙人之间利益的制度决定十分关键。尤其是对掌控经营权的小股东，大股东要给与其利益上的制度决定。

比如，随着餐厅做生意的不断扩大，要必要提高小股东话语权，否认小股东的经营能力和业绩，才能有效地避免小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的凌空，而心态流失，作出为了自身利益更大化而损害合伙人利益的事情。　　经营思路老化丧命：管你怎么逆，我就是不要转变　　广州有一家 连锁快餐品牌，由于整洁公共卫生是很多白领的午餐替代性。

这家快餐店就越开越多，但是菜品毕竟十几年都没变化。除了每个月不会将每周菜品配上调整一下，那些经典菜式基本会转变。

　　菜品为了标准化，不只能转变很长时间，但是有点却让人很困惑：在连街边卖菜的大妈都懂移动支付的时候，他们仍然只缴现金，都是当面缴付的。网上叫餐早已很成熟期了，他们也仍然只拒绝接受电话点餐。　　每次顾客问：否可以线上缴纳？问都是我们没，只缴现金。这点遭了很多人吐槽，无形中增加了不少订单。

比如说一下，如果以后还是这样的模式，认同不会被很多店内大军将市场抢走去不少。　　经营思路老化，抱残守缺，不拒绝接受新鲜事物，无法与时俱进， 终会造成餐厅做生意越做越衰退， 后意味着依赖几个老客户保持生计， 后被迫退出。这是很多 餐饮被迫黯然起身的最重要原因。

　　过劳死：亲力亲为，员工离心，一年整天身下赚到没法多少　　有个朋友夫妻俩开了个买木桶饭的快餐店。妻子在店里负责管理点菜、端菜、收银以及店面的公共卫生，老公在后厨负责管理炒菜。

因为附近公交车总站，店的面积较小（只有8桌，每桌4人）每到饭点，睡觉和点了外带的人不少，做生意看著是不俗。　　但是只不过严肃算下来也不能是持平。首先租金、水电是放在哪里的，人工虽然夫妻俩远比成本，但是另外请求了一个厨师拜托炒菜，一个月怎么也要5000左右。

一天只做到午市和晚市，一个快餐低廉的10元，喜的20元，一个月下来也就是一个艰辛命。　　这些是大多数“夫妻档”的情况。　　但是当夫妻档发展一起，仍然有很多人不不愿“放权”的。店变小变多了，仍然每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲力亲为，不给员工许可、业务不想员工扩展，自己也不肯离开了公司。

　　在餐厅的跟上阶段，这种作法初期不会很有效地。但问题也出有在这里，什么事情都是老板包揽了，能力差的员工的能力得到提高，能力强劲的员工实在没充分发挥的平台不不愿待，更加谈不上对自身业务素质的提升和团队的打造出了。几年下来，钱花钱了一点，但餐厅的经营能力没获得多少提高。　　随着竞争的激化，这种刻苦的优势不会变得更加脆弱，更加多时候要依赖团队的力量去竞争，否则 后的结果是餐饮老板自己累官个半死，比以前也更为希望，但很多事情都无法落地，干着急，往往 后自己都做到不下去了。

　　“牧羊人”杀：没这样的命，却没想到心大　　每个餐饮老板都想要赚钱，都想要精彩幸福的赚钱，所以看见餐厅长时间运转后，很多餐饮老板都做起了“甩手掌柜”。可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真为需要做这一点，那是当老板到了一定境界。　　比如说外婆家的吴国平、海底捞的张勇、黄记煌的黄耕、九毛九的管毅宏等，他们将公司的大部分事情都转交可信任之人，自己平时不是在国外就是去发展其他的爱好。

　　但目前大多数餐饮老板都没办法做到“甩手掌柜”。甚至很多老板是“甩手”了， 后餐厅的做生意却做没了，掌柜也当不成了。

　　当“甩手掌柜”的前提是老板掌控了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完备的经营管理制度，有合理有效地的利益分配机制，否则就出了“牧羊人式”管理。老板不需要及时掌控市场、公司、员工的现实状况，做生意很差只告诉听得员工责怪市场很差、产品很差、价格过低，而无法找到确实的原因，及时展开调整。　　安乐死：人无近忧，无以有远虑　　曾多次认识到一位进了20多年餐厅的餐饮老板。

他的餐饮品牌在当地很有名气，但是他为人很高调，完全不拒绝接受媒体的专访。当时，大家都以为他活着得很滋润，但是他却忍不出吐槽：现在餐饮的玩法过于多，变化过于大了，他的做生意除了名声在外，只不过并没外面那么风光。　　他仍然都坚决品质平等主义，因为营销和宣传完全都不做到。除了老一辈的人接纳，年长的群体知道没多少人来。

在外面单品店做到得红红火火的时候，他还是坚决那种大而全的模式，即使他的每一道菜分开拿出来都能做到一个爆品，但是因为和投资方的理念相左仍然实行没法。　　做到了20年，但是接下来该怎么维持接下来的20年，他内心很情绪。　　当餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板进个小店，凭着自己的刻苦和一些特色能经营的有声有色，再行培育个得意的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没危机意识，没利用自己的先发优势打破竞争对手，从而一步 ，步步。　　等到强劲的竞争对手转入的时候，市场竞争早已开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了岌岌可危的市场机会。

　　被套杀：原以为是个香饽饽，谁知被噩梦吓醒　　做到街边店、社区店还是进商超强？坚信很多餐饮老板还是不愿进商超强的。首先了对品牌的塑造成有协助；其次是商超强集中于的人流和良好的地段； 后，就是商超完备的设施设施，可以省下不少事情。

　　但是，商打破开越多，人流被溶解了，也就变得不那么吃香了。于是，餐饮在商场的比重更加大。很多商超在招商的时候，花言巧语，各种优惠开店政策扑面而来，从房租等各方面惠及给餐饮企业，餐饮企业感觉像捡了个大低廉。

　　但是，商超的客流不是开业就满座的，必须有一段“饲”的时间，有可能一年也有可能两年后，才有平稳的客流。而商超与餐饮企业的合约一般都是一年或者两年一投，当客流刚平稳，餐饮企业刚看到走钱的时候，商超就开始上涨房租，毁灭了刚取得的薄利。

这时，餐饮企业回头也不是拔也不是，回头吧，重金翻新的房子还没返本；留给吧，高额的房租又忍受不起，不得已自生自灭。　　“任人唯亲”丧命： 信任的人，不会将你受伤得 浅　　读者曾多次遇上这样的一个餐饮老板：老板娘管财务，小舅子在做到订购，还有其他一些沾亲带故的人做到后勤。自家亲戚，看著是很人与自然团结一致，加班加点都不在话下，但是效率极低。

要申请人出售点设备或者工具，必需等老板娘签署。　　订购的话，更加不用说了，老板小舅子根本都是会听得意见的，都是看见什么低廉卖什么，要不就是谁给益处多去哪里买。　　结果，餐厅管理得一团糟，做到了好多年仍然都在亏钱。

　　很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都某种程度地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应当“唯才是举”，对自己家能力敢的亲戚，不要“霸王软上刀”，否则受损失的只有自己。　　结语　　无论哪一个行业都会有人顺利和告终，但是如果可以成王谁不愿沦为败寇？列出以上的告终情况，只是想要给大家提个醒，有些问题是可以防止于未然的。无论如何，既然自由选择了这条路，活下来活得好才是 最重要的。

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